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Was verursacht Marmorierung bei Rindern?

Brad Johnson, ein Experte für das Wachstum der Skelettmuskulatur bei Rindern, leitete eine Studie, in der untersucht wurde, wie die Marmorierung von Rindfleisch erhöht werden kann, ohne die Gesamtfettigkeit zu erhöhen. Aber in einer Zeit, in der die Öffentlichkeit nach Fleischstücken mit der geringsten Fettmenge zu suchen scheint, kann es durchaus zur Aufgabe werden, Fleisch mit genau der richtigen Kombination aus Magerkeit und Geschmack zu finden. Ein Experte an der Texas Tech University ist jedoch Teil einer Studie, die möglicherweise die Antwort gefunden hat.

Smith entdeckt den Schlüssel, um das schmackhafteste und am besten geeignete Stück Fleisch zu finden, in seiner Marmorierung, und sie haben einen Weg gefunden, die Marmorierung zu erhöhen, ohne das äußere Fett zu erhöhen.

Der Schlüssel, sagte Johnson, ist die Isolierung eines Rezeptors in marmorierten Adipozyten, bei denen es sich um Fettzellen handelt, die neben Muskelgewebe stehen. Aktivierung dieses Rezeptors, genannt G-gekoppelter Proteinrezeptor 43 GPR 43, produziert Lipide, und Lipide sind der Hauptbestandteil beim Marmorieren.

Aber wenn die Verbraucher Marmorierung wünschen, können wir die Marmorierung zu unterschiedlichen Zeiten im Fütterungszyklus erhöhen, ohne das Vieh dicker zu machen, und das wäre ein großer Vorteil für die Rindfleischindustrie. Obwohl sie auf einem Ribeye-Schnitt gleich aussehen könnten, gibt es einen deutlichen biologischen Unterschied zwischen Rückfett und Marmorierung, der die Schmackhaftigkeit von Rindfleisch beeinträchtigt.

Der Schlüssel liegt in der Zusammensetzung der Adipozyten, aus denen das Rückfett und die Marmorierung bestehen. Subkutane Adipozyten werden häufiger als Backfat bezeichnet.

Intramuskuläre Adipozyten sind häufiger als Marmorfett bekannt und als Linien zwischen Abschnitten des Rindfleischgewebes oder dem roten Fleisch sichtbar. Was Johnson und Smith mit biologischen und biochemischen Mitteln getan haben, ist, die Adipozyten zu isolieren und sie in Kultursystemen zu züchten.

In diesen Experimenten entdeckten Johnson und Smith Unterschiede zwischen subkutanen Adipozyten und intramuskulären Adipozyten. Marmorierende Adipozyten sind in Größe und Durchmesser viel kleiner als subkutane Adipozyten, die dazu neigen, sich zu verklumpen. Ein weiterer Unterschied ist der Stoffwechsel oder welche Energiequelle sie zur Erzeugung von Rückfett oder Marmorierung verwenden.

Backfett-Adipozyten verwenden Acetat, eine flüchtige Fettsäure, die im Pansen von Rindern produziert wird. Marmorierende Adipozyten benötigen jedoch Glukose, die laut Johnson eine erstklassige Energiequelle für Tiere und Menschen darstellt. Die größte Entdeckung ist der GPR 43-Rezeptor in marmorierenden Adipozyten, der die Produktion von Lipiden erhöht, wodurch die Produktion von Marmorierung erhöht wird, ohne das Fett zu erhöhen.

Aber es ist, wie es zu diesem Punkt kommt, der anders ist. Marmorierung benötigt Glukose, um metabolisiert zu werden. Backfat kann es mit Acetat tun. Der Drang der Verbraucher nach mehr Marmorierung und weniger Fett, so Johnson, beruht auf der Entdeckung, dass die Marmorierung in einer gesunden Fettsäure namens Ölsäure sehr hoch zu sein scheint. Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, von der gezeigt wurde, dass sie beim Menschen das LDL-Cholesterin des Lipoproteins niedriger Dichte senkt und möglicherweise das HDL-Cholesterin des Lipoproteins hoher Dichte erhöht.

Es wurde auch mit der Senkung des Blutdrucks in Verbindung gebracht. Johnson sagte, dass mehrere Rinderrassen in Japan, Korea und China gezüchtet werden, um einen sehr hohen Marmorierungsgehalt zu haben.

Zum Vergleich: USDA Choice-Rindfleisch besteht normalerweise aus etwa 6 Prozent intramuskulärem Fett, während japanische Wagyu-Rinder etwa 30 bis 35 Prozent intramuskuläres Fett produzieren. Er fügte hinzu, High-End-Steakhäuser in den U. Asiatischen Rinder werden jedoch für viel längere Zeiträume gefüttert, in der Tat fast drei Jahre, in denen U.

Johnson sagte, je länger Vieh gefüttert wird, desto mehr können sie gesättigte Fette durch ungesättigte Fette wie Marmorierung ersetzen. Rinder setzen ein Enzym frei, das Stearoyl-CoA-Desaturase genannt wird. Es nimmt Sterinsäure, eine gesättigte Säure, auf und sättigt sie unter Bildung von Doppelbindungen, um sie in Ölsäure umzuwandeln. Der beste Weg, um mehr Ölsäure zu bekommen, besteht darin, Rinder länger zu füttern. Johnson sagte, die Genetik der Rinderrassen in der U. verwendet.

Johnson sagte, einer der Schlüssel für die U. Getreidefütterung fördere die Marmorablagerung sehr. Das ist eine Sache, die wir in Feedlots tun, die das Marmorieren fördern. Es ist immer noch vorteilhafter, unabhängig von der Qualität oder dem Rindfleisch von durchschnittlicher Qualität mehr Schlachtkörpergewicht zuzunehmen. Der Schlüssel wird also durch Genetik und weitere Studien, wie die von Johnson und Smith, zunehmend marmoriert.

Dies wird durch eine effizientere Fütterung erreicht, um die Produktion von Ölsäure zu erhöhen, jedoch nur, solange dies für den Hersteller wirtschaftlich ist. Wenn wir an weniger Futtertagen ein qualitativ hochwertiges, gesundes Produkt erhalten können, ist das meiner Meinung nach sehr günstig. Wir haben einige kommerzielle Partner, bei denen wir spezifische Liganden in Futtermittelzusatzstoffen für die Rezeptoren gefunden haben und versuchen, die Marmorierung durch Aktivierung dieser Rezeptoren zu mildern. Die Geheimnisse des Marmors.

Es gibt nur wenige Dinge im Leben, die angenehmer sind als ein dickes, saftiges Steak, das perfekt zubereitet wird. Wie man die Marmorierung erhöht Johnson sagte einer der Schlüssel für U. Related on Drovers.

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